◎今日人物
王瑞 菁峰茶业总经理 国家高级评茶员
王达三 云南柏联普洱茶庄园有限公司总经理
“普洱是一种生活方式，在洗壶、冲茶、泡茶、品茶、养壶的过程中得到一种身心的放松和愉悦”。品茶，在昆明，正成为一种被追逐的情调生活：味觉之中一闪而过丰富带有层次的酥味果味的口感，还有一并相传的玄妙命理。
■泡茶功夫
浸淫茶道多年的王瑞和王达三先生，对大行其道的普洱茶冲泡可谓了然于胸：器皿的选择上当首推紫砂壶；其次要数盖碗杯。 泡茶，足可见功夫，第一道工序：洗茶。普洱茶一般需要1—2泡的醒茶过程，目的是让茶质释放。头几泡一般快冲快泡，后面则可延长冲泡时间，方可泡出普洱佳味。此外，泡茶的水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，一般新生普洱茶的冲泡水温相对要低一点，在95℃左右，而若是冲泡陈年普洱茶，水温则需100℃的沸水为佳。
■品茶之道
在王瑞和王达三先生的眼里，品茶也有诸多讲究：刚烧开的水冲入茶叶3－5秒之后，第一道茶润喉。第二杯茶，闻香。都说从第三道茶开始才是真正的好茶，这时便要观其色，品其味了。 好的普洱会让人满口芳香，不散不竭。
情调咖啡：天人之作
◎今日人物
周志华：昆明金米兰商贸有限公司技术总监 、云南省国家职业技能鉴定咖啡师考评员、中国咖啡及咖啡饮料专业委员会理事
“最重要的是用心去做。有人甚至用一生的时间来追求制作一杯好咖啡”“品尝咖啡，是一种享受的过程。没有太多华丽的技巧，需要的是对好咖啡的憧憬和心情的淡定”。如今，咖啡在中国，在昆明被当成一种时尚和富于情调的东西。据周志华先生介绍，咖啡最为流行的品牌中，当数意大利咖啡、蓝山、摩卡、巴西、哥伦比亚咖啡等。在昆明，天恒大酒店的咖啡一直备受称赞，除了选料上乘，咖啡制作技术亦颇有造诣。历届云南咖啡师大赛的冠军均被天恒酒店的咖啡师包揽。此次本报秋季时尚发布会，将由天恒大酒店的咖啡师、云南咖啡师大赛第二名获得者现场表演意式特浓咖啡、焦糖玛奇朵的制作。
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